満足感から逆算するチップス開発
ezobolicでは現在、オリジナルの高タンパクチップスを開発しています。目指すのは、間食としての手軽さと、しっかりとした満足感の両立。味わいだけではなく、栄養設計や食後の感覚を含めて検討を重ねています。
一袋あたりのタンパク質量は約30gを想定。日常の食事に取り入れやすい設計を目指しています。
何十種類ものシーズニング検証
開発初期段階では、何十種類ものシーズニングを試作。「美味しさ」「食べ続けられる味」のバランスを探るため、細かな比較を行ってきました。その中から、代表の菅野を中心に商品開発担当と協議を重ね、最終的に以下の5種類を候補として選定しています。
✔️コンソメ
✔️バーベキュー
✔️にんにく胡椒
✔️カレー
✔️のり塩
どれもふとした瞬間にまた食べたくなる、後を引く美味しさを意識したフレーバーです。
生地に練り込むという選択
味付けはシーズニングを表面に振りかけるだけではありません。風味の奥行きを出すため、生地そのものに味を練り込む工程にも取り組んでいます。水分量や調味料の配合を微調整しながら何度も試作。わずかな差で焼き上がりや口当たりが変わるため、細かい検証が欠かせません。
新店舗やラボでの試作の日々
試作は、新店舗に併設されたラボで繰り返し行われています。厚み、食感、形状を理想に近づける工程は想像以上に難しく、一つの条件変更が全体に影響を与えることも少なくありません。大型オーブンで焼き上げる際には、熱の入り方や焼き上がりの食感も一つひとつ確認。完成直後だけではなく、時間が経った後の変化もチェックしています。
「悔いのない夜にするチップス」
ezobolicが掲げる今回のテーマは、「悔いのない夜にするチップス」。食感、味わい、栄養比率、そして食べ終えた後の満足感。どれか一つを優先するのではなく、全体として納得できる形を追求しています。
完成に向けて
現在も調整と検証を重ねながら、完成を目指しております。詳細については、今後改めてお知らせしていきます。
ezobolicの新たな挑戦として、高タンパクチップスの完成をぜひ楽しみにお待ちください。
【ezobolic札幌店の店舗情報】
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